Ochsenauge mit Spargel

Zutaten:

• 500 Gr. Schweinehackfleisch
• 500 – 800 Gr. Spargel
• 150 Gr. Butter
• 6 gekochte Eier
• 2 Eier (für Hackfleisch und Soße)
• 2 El. Wasser
• 1 El Zitronensaft
• 2 El Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

Bei Roheiern Eiweiß und Eigelb trennen. Schweinehackfleisch mit dem Eiweiß mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb werden wir später für Soße brauchen. Gekochte Eier schälen. Hackfleisch in 6 Portionen teilen. Eine Portion zum Fladen formen, Ei in die Mitte legen und ein Bällchen daraus machen (das Ei muss in der Mitte bleiben und nirgendwo rauskucken). Das mit jeder Fleischportion wiederholen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleischbällchen kräftig von allen Seiten anbraten.

Spargel schälen und mit Salz und etwas Zucker fertig kochen.

Soße: In einem kleinem Topf 2 Eigelb mit Wasser und Zitronensaft unter Rühren erwärmen und klein geschnittenes Butter dazugeben. Weiterrühren bis das Butter komplett geschmolzen ist, aber nicht kochen.

Jedes Hackbällchen in 2 Teile schneiden, mit Spargel und Soße servieren.

Guten Appetit.