Ochsenauge mit Spargel

Zutaten:

• 500 Gr. Schweinehackfleisch
• 500 – 800 Gr. Spargel
• 150 Gr. Butter
• 6 gekochte Eier
• 2 Eier (für Hackfleisch und Soße)
• 2 El. Wasser
• 1 El Zitronensaft
• 2 El Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

Bei Roheiern Eiweiß und Eigelb trennen. Schweinehackfleisch mit dem Eiweiß mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb werden wir später für Soße brauchen. Gekochte Eier schälen. Hackfleisch in 6 Portionen teilen. Eine Portion zum Fladen formen, Ei in die Mitte legen und ein Bällchen daraus machen (das Ei muss in der Mitte bleiben und nirgendwo rauskucken). Das mit jeder Fleischportion wiederholen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleischbällchen kräftig von allen Seiten anbraten.

Spargel schälen und mit Salz und etwas Zucker fertig kochen.

Soße: In einem kleinem Topf 2 Eigelb mit Wasser und Zitronensaft unter Rühren erwärmen und klein geschnittenes Butter dazugeben. Weiterrühren bis das Butter komplett geschmolzen ist, aber nicht kochen.

Jedes Hackbällchen in 2 Teile schneiden, mit Spargel und Soße servieren.

Guten Appetit.

Glasnudelsalat

Zutaten:

• 200 gr. Glasnudel
• 250 gr. Hähnchenbrustfile in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel klein in Streifen geschnitten
• 2 Karotten grob gerieben
• 2 EL Essig
• 3 EL Oliven-, oder Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Sojasause

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch in streifen zufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kräftig anbraten. Fertige Fleischstreifen rausnehmen und beiseite stellen.

Falls nötig noch etwas Öl zugeben und Zwiebelstreifen 5 Minuten darin dünsten. Zwiebel rausnehmen und beiseite stellen.

Die Karotten in die Pfanne legen und 8 Minuten anbraten.

Glasnudel fertig kochen, wie es auf der Verpackung steht. Wasser abgießen und abtropfen lassen. Fertige Nudel mit allem Gemüse zusammen mischen. Hähnchenfleisch zugeben, mit Sojasause und Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit.